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毛肚在火锅中烫煮的最佳时间为10至15秒，具体需根据毛肚的厚薄和火候调整。七上八下（即筷子夹住毛肚在沸汤中上下涮烫8次）是经典手法，每上下一烫约1-2秒，总时长控制在10-15秒内。当毛肚表面微微卷曲、边缘呈现细密小泡时，口感最脆嫩；若超过20秒，肉质会变老变韧，失去爽脆感。建议使用大火快烫，避免长时间煮制。

【常见问题】

问题1：毛肚烫多久才能保证脆嫩？

回答1：毛肚烫10-15秒左右最脆嫩，采用“七上八下”手法，每次上下1-2秒，看到毛肚微微卷曲即可捞出。

问题2：毛肚烫久了会怎样？

回答2：毛肚烫超过20秒会流失水分，导致口感变老变硬，甚至发柴，失去脆爽特性，建议严格控时。

问题3：为什么毛肚烫的时间不能太长？

回答3：毛肚主要成分是胶原蛋白和水分，长时间高温烫煮会使其过度收缩、营养流失，从而影响脆嫩口感和鲜味。