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自制酱肘子的做法
- 编辑：师子枫
- 2025-10-25 02:12:29
- 来源：网易
【自制酱肘子的做法】酱肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或面食食用。想要在家做出美味的酱肘子，其实并不难，只要掌握好步骤和调料的搭配，就能轻松做出媲美餐厅的酱肘子。
下面将从准备材料、制作步骤以及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选择带皮的前肘 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 花椒 | 1小把 | 增香去腥 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调味增鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肘子洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。 |
| 3 | 加入猪肘子翻炒至微黄，倒入生抽、老抽、白糖翻炒均匀上色。 |
| 4 | 加入足够的清水，水量要没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至肉质软烂后，根据口味加入盐调味，继续炖煮10分钟收汁即可。 |
| 6 | 关火后可让肘子在汤汁中浸泡一段时间，味道更浓郁。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 焯水 | 焯水是去腥的关键步骤，不能省略 |
| 火候 | 炖煮时要用小火，保持微沸状态，避免肉质变硬 |
| 收汁 | 最后收汁可以让肘子更加入味，色泽更亮 |
| 酱料 | 可根据个人喜好添加豆瓣酱或辣椒，增加风味层次 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道香浓入味的酱肘子了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能为餐桌增添一份美味与温馨。
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