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鱼香茄饼怎么做
- 编辑：伊旭腾
- 2025-10-29 00:09:53
- 来源：网易
【鱼香茄饼怎么做】鱼香茄饼是一道具有川菜风味的经典家常菜，外酥里嫩，酸甜适中，深受大众喜爱。它以茄子为主料，搭配特制的鱼香汁，口感层次丰富，制作简单，非常适合家庭烹饪。
下面将从材料准备、步骤说明和调味要点三个方面，对“鱼香茄饼怎么做”进行详细总结，并通过表格形式直观展示关键信息。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 面粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 50毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容描述 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成厚约0.5厘米的圆片，放入面粉中轻轻裹匀。 |
| 2 | 鸡蛋打散，将裹好面粉的茄子片放入鸡蛋液中稍微沾一下。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入茄子片炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入蒜末、姜末炒香。 |
| 5 | 加入番茄酱、白糖、生抽、醋和清水，搅拌均匀煮沸。 |
| 6 | 将炸好的茄子片倒入锅中，翻炒均匀，使茄子充分裹上鱼香汁。 |
| 7 | 最后加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、调味要点
- 鱼香汁的关键：番茄酱、白糖、醋和生抽的比例是决定味道是否正宗的关键。
- 酸甜平衡：糖和醋的比例建议为1:1，可根据个人口味微调。
- 火候控制：茄子炸制时不要过久，以免变软影响口感。
- 勾芡技巧：水淀粉要边加边搅拌，避免结块，保证汤汁均匀包裹食材。
四、小贴士
- 茄子提前用盐腌制10分钟，可以减少吸油量，更健康。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在面糊中加入少许泡打粉。
- 鱼香汁可以根据喜好加入少许辣椒或花椒油，增加川味风味。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松在家做出美味的鱼香茄饼了。无论是配饭还是作为下酒菜，都十分合适。快来试试吧！
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