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【鱼香肉丝怎么做正宗】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的“鱼香味”而闻名。这道菜并非真的用鱼制作，而是通过调味料的搭配模拟出类似鱼香的味道。正宗的鱼香肉丝讲究酸甜适中、色泽红亮、口感鲜嫩，是许多家庭餐桌上的常客。

为了帮助大家掌握正宗做法，以下从食材准备、调料配比和步骤详解三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。

一、食材准备（按4人份计算）

二、调料配比（关键）

三、制作步骤

1. 处理食材：将猪里脊切丝，加入鸡蛋清、少许盐和淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 炒肉丝：热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色后盛出备用。

3. 炒配料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入胡萝卜丝、青椒丝或木耳翻炒。

4. 调汁：将生抽、醋、白糖、老抽、盐、蚝油等调料混合成酱汁备用。

5. 合炒：倒入炒好的肉丝，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀。

6. 勾芡：淋入水淀粉，炒至汤汁浓稠即可出锅，撒上少许花椒油增香。

四、正宗要点总结

通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道地道的鱼香肉丝。虽然步骤看似简单，但每一步都影响着最终的口感和味道。多尝试几次，相信你也能成为家中的“鱼香大师”。