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【鱼香茄子做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而深受大众喜爱。这道菜的关键在于“鱼香”调味汁的调配，搭配茄子的软糯口感，令人回味无穷。下面将从选材、步骤和调味料三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干备用。

2. 调制鱼香汁

取一个小碗，加入酱油、醋、白糖、料酒、淀粉和清水，搅拌均匀备用。

3. 煎茄子

热锅倒油，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。

4. 炒配料

锅中再加少许油，爆香蒜末、姜末，加入青红椒翻炒几下。

5. 加入茄子

将煎好的茄子倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。

6. 淋入鱼香汁

倒入调好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠，收汁即可。

7. 装盘

撒上葱花，装盘后可点缀少量芝麻或辣椒丝提升风味。

三、关键技巧

- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，口感更佳。

- 鱼香汁的比例要掌握好，酸甜平衡是关键。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免糊底或茄子过软。

四、总结

鱼香茄子不仅味道独特，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。只要掌握好鱼香汁的调配和茄子的煎制方法，就能轻松做出一道色香味俱全的美味佳肴。

通过以上步骤和技巧，相信你也能在家轻松做出地道的鱼香茄子。