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银耳做凉菜时一定要焯水，但关键在于快速焯水后立即过冰水，这样既能去除杂质和异味，又能保持银耳脆爽的口感，避免久煮导致软烂。将干银耳提前泡发撕成小朵，水开后下锅焯烫30秒左右捞出，立刻投入冰水中浸泡片刻，沥干后加入调料拌匀，这样做出的凉拌银耳晶莹剔透、爽口开胃。

【常见问题】

问题1：银耳做凉菜时焯水时间长了会怎样？

回答1：银耳做凉菜时焯水时间过长会导致银耳过度软烂，失去脆爽口感，同时营养流失，建议控制在30秒内。

问题2：干银耳泡发后直接做凉菜可以吗？

回答2：干银耳泡发后直接做凉菜虽然可以，但建议焯水，因为焯水能有效去除表面残留的灰尘和微生物，同时让银耳做凉菜时更易入味。

问题3：银耳做凉菜时焯水后需要过凉水吗？

回答3：银耳做凉菜时焯水后必须过凉水，最好用冰水，这样能迅速降温锁住脆度，避免余热继续加热导致口感变差。