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【小麦淀粉是什么】小麦淀粉是从小麦中提取的一种天然多糖，主要由葡萄糖单元组成。它在食品工业中有着广泛的应用，常用于制作面食、调味品和食品添加剂等。下面将从定义、来源、特性、用途等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。

一、

小麦淀粉是从小麦种子中提取的碳水化合物，属于一种植物性淀粉。它的颗粒呈圆形或椭圆形，颜色为白色，质地细腻。与玉米淀粉相比，小麦淀粉具有更高的黏性和透明度，因此在某些食品加工中更受欢迎。

小麦淀粉的主要成分是直链淀粉和支链淀粉，其中支链淀粉含量较高，这使得它在加热后能形成较稳定的凝胶结构。此外，小麦淀粉还具有良好的吸水性和保水性，适合用于制作面团、汤料和酱料等。

在食品行业中，小麦淀粉常被用作增稠剂、稳定剂和改良剂，以改善食品的口感和质地。同时，它也是一种低脂肪、低热量的食品原料，适合健康饮食需求。

二、表格展示

通过以上内容可以看出，小麦淀粉是一种重要的食品原料，其独特的物理和化学性质使其在多个领域都有广泛应用。了解其基本特性和用途，有助于更好地选择和使用这一食品成分。