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要想豆腐炸得又大又泡，最关键的是选用老豆腐而非嫩豆腐，切块后先焯水1分钟去除豆腥味并增加韧性，捞出沥干后裹上一层薄薄的玉米淀粉和鸡蛋液，油温控制在七成热（约180℃）时下锅，小火慢炸至两面金黄浮起，捞出后大火复炸30秒即可定型蓬松。此外，豆腐块厚度建议2厘米左右，炸前可撒少许盐腌制入味，避免内部水分过多导致萎缩。

【常见问题】

问题1：豆腐怎么炸才又大又泡不塌陷？

回答1：豆腐怎么炸才又大又泡不塌陷，关键在于焯水和复炸。焯水让豆腐表面收缩紧实，复炸则能逼出多余油脂并形成酥脆外壳，锁住内部空气。

问题2：豆腐怎么炸才能让内部形成空心？

回答2：豆腐怎么炸才能让内部空心？需要选用含水量较低的北豆腐，切块后冷冻2小时再解冻，炸时内部冰晶融化产生空隙，配合高温快速定型即可出现蜂窝状。

问题3：豆腐怎么炸才能避免吸油过多？

回答3：豆腐怎么炸才能避免吸油过多？在豆腐表面裹上干淀粉或脆炸粉，油温必须达到七成热以上再下锅，炸好尽快捞出控油，不要长期浸泡在油中。

问题4：豆腐怎么炸才能外酥里嫩？

回答4：豆腐怎么炸才能外酥里嫩？先裹蛋液再裹面包糠或红薯淀粉，油温先中火炸熟再转大火抢酥，最后出锅前撒上椒盐或孜然粉调味。