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红烧肥肠是一道经典川菜，成功的关键在于彻底去除肥肠的腥味并炒出红亮糖色。 先将肥肠用面粉和盐反复搓洗，再焯水去腥；然后冷油下冰糖炒至枣红色，放入肥肠翻炒上色，加入八角、桂皮、姜片、干辣椒等香料，淋入料酒和生抽，加热水没过肥肠，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。这样做出的红烧肥肠软糯入味，毫无异味。

【常见问题】

问题1：红烧肥肠怎么处理才能没有腥味？

回答1：处理红烧肥肠时，先用面粉和盐反复搓洗肥肠内外，再用白醋浸泡10分钟，然后冷水下锅加姜片、花椒焯水，这样能有效去除腥味。

问题2：红烧肥肠的糖色怎么炒才不苦？

回答2：炒红烧肥肠的糖色要用小火，冷油下冰糖，不停搅拌至融化并冒小泡，变成枣红色时立即倒入肥肠，动作要快，否则糖色会变黑发苦。

问题3：红烧肥肠炖多久才软烂？

回答3：红烧肥肠一般小火炖40-60分钟，具体时间取决于肥肠的厚度。用锅铲能轻松戳透肥肠时即可，若喜欢更软糯，可延长至1小时。