自制卤豆腐干怎么做

【自制卤豆腐干怎么做】卤豆腐干是一道传统的中式小吃，香辣入味、口感丰富，非常适合下酒或作为零食。自己在家制作卤豆腐干不仅卫生，还能根据个人口味调整调料比例。下面将详细介绍如何在家自制卤豆腐干，并附上一份详细的制作步骤和材料清单。

一、

自制卤豆腐干的关键在于选材和卤制过程。首先选择优质的豆腐干，最好是老豆腐压制而成的，质地紧实，不易碎。接着准备调味料，包括酱油、糖、八角、桂皮、香叶等，根据个人喜好可加入辣椒或花椒。卤制过程中要注意火候控制，先大火煮沸，再小火慢炖，让豆腐干充分吸收香味。最后可根据需要进行晾晒或直接食用。

二、制作步骤与材料表

步骤	内容说明
1. 准备材料	豆腐干500g、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）、清水适量、食用油少许
2. 处理豆腐干	将豆腐干切成厚片或条状，用厨房纸吸干表面水分，便于后续卤制时更好地入味。
3. 烫煮豆腐干	在锅中加水烧开，放入豆腐干焯水1-2分钟，捞出后沥干备用。这一步可以去除豆腥味并使豆腐干更紧实。
4. 调制卤汁	锅中放少量油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再加入生抽、老抽、白糖和适量清水，煮沸后转小火熬煮5分钟。
5. 卤制豆腐干	将焯好水的豆腐干放入卤汁中，小火慢炖15-20分钟，让豆腐干充分吸收汤汁。
6. 收汁与保存	待豆腐干软糯入味后，转大火收汁至汤汁浓稠，关火后可放置冷却，密封冷藏保存，风味更佳。

三、小贴士

- 豆腐干选择时尽量选用无添加、不含防腐剂的产品。

- 卤汁可以根据个人口味加入五香粉、姜片等增加风味。

- 卤好的豆腐干可以一次多做，冷藏保存3-5天，食用前可稍微加热。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的卤豆腐干了。无论是作为早餐配菜还是下午茶点心，都是不错的选择。动手试试吧！

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