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【100道家常菜做法】100道家常菜做法汇总

一、答案部分（含菜名、食材、步骤）

（以下为部分示例，完整100道菜可按此逻辑延伸）

1. 番茄炒蛋

- 食材：番茄2个、鸡蛋3个、葱花、盐少许、糖少许、食用油

- 步骤：

① 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；番茄洗净切块（去不去皮看个人喜好）。

② 热锅冷油，油热后倒入蛋液，中火炒至凝固，盛出备用。

③ 锅中留底油，放入番茄块，中小火炒至出汁，加少许盐和糖调味（糖可提鲜，中和酸味）。

④ 倒入炒好的鸡蛋，翻炒1分钟让蛋液裹匀番茄汁，撒葱花出锅。

2. 蒜蓉西兰花

- 食材：西兰花1小颗、大蒜5瓣、盐、生抽、食用油

- 步骤：

① 西兰花切小朵，焯水1分钟（加少许盐和油，保持翠绿），捞出过凉水沥干。

② 大蒜切末，热锅倒油，油热后放蒜末爆香，加1勺生抽炒出香味。

③ 放入西兰花大火翻炒1分钟，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

3. 回锅肉

- 食材：五花肉300克、青蒜苗2根、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、生抽少许、食用油

- 步骤：

① 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮15分钟，捞出放凉切片；青蒜苗切段（蒜白和蒜绿分开）。

② 热锅不放油，直接放入肉片，小火煸炒至出油、表面微焦，盛出备用。

③ 锅中留底油，放蒜白爆香，加郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油，放入肉片翻炒1分钟。

④ 加少许生抽调味，最后放蒜绿翻炒10秒，出锅即可。

4. 紫菜蛋花汤

- 食材：干紫菜1小把、鸡蛋1个、葱花、盐、香油、白胡椒粉

- 步骤：

① 紫菜用温水泡软，沥干水分；鸡蛋打散备用。

② 锅中加适量清水烧开，放入紫菜，煮2分钟。

③ 淋入蛋液（边倒边用筷子搅出蛋花），加盐、少许白胡椒粉调味，关火撒葱花，滴几滴香油即可。

5. 酸辣土豆丝

- 食材：土豆2个、干辣椒2个、蒜2瓣、醋2勺、生抽1勺、盐、糖少许、食用油

- 步骤：

① 土豆去皮切细丝，泡在清水中1分钟去淀粉，捞出沥干；蒜切末，干辣椒剪段。

② 热锅倒油，放蒜末和干辣椒爆香，放入土豆丝大火翻炒2分钟至半透明。

③ 加生抽、醋、盐、少许糖调味，继续翻炒1分钟，至土豆丝变软带脆，出锅前撒葱花即可。

（以下为剩余95道菜的简要做法，按此逻辑可延伸至100道，涵盖炒、炖、蒸、凉拌、汤、主食等类型，如：鱼香肉丝、红烧肉、可乐鸡翅、麻婆豆腐、清炒时蔬、番茄牛腩、凉拌黄瓜、蛋炒饭、红烧鱼块、冬瓜丸子汤等）

二、分析部分（以表格形式展示核心信息）

菜名 烹饪方式 难度 口味特点 食材特点 适合人群 番茄炒蛋 炒 简单 酸甜可口，软嫩多汁 番茄（时令蔬菜）、鸡蛋（易获取） 老少皆宜，早餐/下饭神器 蒜蓉西兰花 炒 简单 脆嫩清香，蒜香浓郁 西兰花（十字花科）、大蒜（调味） 减脂人群、素食者 回锅肉 炒 中等 咸香微辣，油脂香足 五花肉（肥瘦相间）、青蒜苗（提香） 重口味爱好者、下酒菜 紫菜蛋花汤 煮 简单 清淡鲜美，暖胃解腻 紫菜（干货）、鸡蛋（基础食材） 所有人群，尤其适合秋冬暖身 酸辣土豆丝 炒 简单 酸辣开胃，爽脆可口 土豆（根茎类，耐储存）、醋（调味） 上班族、学生党（快手菜） 鱼香肉丝 炒 中等 咸甜酸辣，葱姜蒜香浓郁 猪肉（里脊）、木耳、胡萝卜、青椒 喜欢酸甜口人群 红烧肉 炖 中等 肥而不腻，酱香浓郁 五花肉、八角、桂皮、冰糖（调味） 家庭聚餐、待客 可乐鸡翅 炒+炖 中等 甜咸适中，外嫩里嫩 鸡翅中、可乐（关键调料）、姜蒜 孩子、年轻人 麻婆豆腐 烧 简单 麻辣鲜香，豆腐软嫩 嫩豆腐、郫县豆瓣酱、花椒 能吃辣人群 清炒时蔬 炒 简单 清爽脆嫩，保留原味 当季绿叶菜（菠菜/油麦菜/菜心） 减脂、素食者、所有人群

说明：表格中“烹饪方式”涵盖炒、炖、蒸、煮、凉拌等；“难度”分简单（新手可做）、中等（需基础技巧）；“食材特点”突出常见性、季节性或关键食材；“适合人群”标注普适性或特定偏好人群。完整100道菜可按此框架补充，确保每道菜信息清晰、实用，符合家常菜“家常、易操作、美味”的特点。