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大家好,小必来为大家解答以上的问题。姜末变蛋的做法，变蛋的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、变蛋又叫皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是中国汉族传统的风味蛋制品。

2、变蛋的做法如下：将鸭蛋洗净表面污渍。

3、平铺放在通风处晾干。

4、用250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。

5、再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。

6、码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

7、取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。

8、洗净表皮的干糊，即可。

9、变蛋的危害及预防：变蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅变蛋以为这样 就可以放心食用了。

10、其实，无铅变蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。

11、加工变蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的变蛋就制成了。

12、黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，变蛋就会受到铅的污染盒装变蛋。

13、无铅蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。

14、经常食用无铅变蛋会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

15、无铅变蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。

16、据有关食品专家检验分析，干净的变蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的变蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的变蛋就会中毒。

17、在选购变蛋时应注意，变蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性。

18、而被污染的变蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的变蛋千万不能吃。

19、一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。

20、以上用料可变60个鸡蛋。

21、 二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。

22、待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

23、 三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。

24、一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。

25、期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。

26、如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。

27、如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

28、 四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。

29、有两种方法：一种是晾，一种是晒。

30、如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。

31、这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。

32、如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。

33、但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

34、石灰1斤，碱2.5两，茶叶3钱，清水两斤，碱多了不好吃！河南变蛋怎么做出来的，祖传秘方都告诉你了！。

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