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1、黄金鱼本来是一道苏州市的传统式经典菜，十分的软烂很合适老年人，非常是过年或过节很多人的每家每户都以便图1个吉祥如意的好彩头，便会做一道那样的金子桂花鱼，味儿极为的好而感觉软烂爽口1主要材料桂花鱼一条 2调料和调味品 3桂花鱼解决静，切下剁椒鱼头; 4修边剁椒鱼头，胸鳍留到剁椒鱼头上，有益于装盘; 5从鱼骨头处向鱼身将小肉至尾端，无需断下，这般片下另一面; 6在贴近鱼身处段下鱼骨头，两块肉在鱼身处相接; 7用利刃，将鱼肉先沿着直刀鲜切花刀，至鱼片处，不必断开鱼片; 8再打横鱼，斜刀头刀花，至鱼片处; 9切完刀花的鱼类放进放适当纯粮酒和盐的海碗内，洗一下，取出; 10再放进盛干淀粉的盘里，拍匀木薯淀粉，后提到鱼，抖下不必要木薯淀粉; 11先将剁椒鱼头放进锅中中炸制订型(鱼嘴往上，胸鳍往下、分离，并且用木筷砸开鱼嘴，用勺向剁椒鱼头浇滚油)，变黄取下放到盘里， 用手提式鱼身，荷兰鼠刺向外，用勺向荷兰鼠刺上浇滚油，定形后，放进锅中中，鱼身往上，荷兰鼠刺往上，浇油定形，炸至金黄色，放进盘里，与剁椒鱼头连上; 12将炸好的鱼装盘; 13在炸鱼的另外，另用炒锅加少量炸鱼的滚油，加番茄沙司炒掉色后，加适当沸水，先后加适当糖、盐、淀粉和面粉、白米醋，熬开，汁浓度值适度时加一勺炸鱼的滚油，汁中起大泡时关火，将汁匀称浇在鱼上; 14最终将菠萝蜜粒和焯焯水的青豌豆撒在鱼上装点。

2、 小技巧： 应当用2个炒锅，一个炸鱼，一个调酱，应当另外进行，确保鱼类焦黄内嫩，浇上汁能听见“荷兰鼠的吱吱叫声”，自然这一对初学者一些难。

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