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1、因为腊肉胆固醇含量高，建议老人少食。

2、胃或十二指肠溃疡患者不能食用。

3、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒，有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用，质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香味。

4、西餐中一般用作多种菜肴的配料。

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