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大家好,小必来为大家解答以上的问题。爆炒羊蹄的做法，羊蹄的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、用料主料；羊肉1000克、马蹄150克、生姜1块、料酒半碗、当归10克辅料；冰糖10克、沙茶酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、陈皮6克、酱油10克、蚝油6克、鸡粉3克、盐6克、开水适量。

2、备好食材，买羊肉时，顺便叫商家帮忙斩好快，回来用清水清洗干净就可以准备烹调了；2、生姜和马蹄分别洗净，生姜去皮切片，马蹄对半切开，容易渗出汁水；3、羊肉洗净后沥干水，锅里烧开半锅清水，水沸腾时倒入羊肉，煮15分钟左右，煮出泡沫和血水，捞起用清水冲洗干净，再沥干；4、烧热炒锅，倒入食用油，倒入羊肉和生姜不停翻炒，炒至羊肉表皮有点焦黄色；5、调入沙茶酱和黄豆酱，酱油、蚝油、盐、继续不停翻炒，直至香味四溢；6、淋入料酒，放入当归、陈皮、冰糖、鸡粉，翻炒至酱汁裹满羊肉；7、接着倒入洗净的马蹄，拌匀后加入800克开水，用锅铲翻炒几下；8、然后转盛入电压力锅内，遮上锅盖，接通电源，选择高压15分钟左右，解压后即可舀起食用。

3、红烧羊肉羊蹄做红烧羊肉羊蹄需要什么材料羊肉750克，羊蹄3只，干葱头1只，姜蒜适量，干香菇5朵，炖羊肉的香料一包，红枣5颗，枸杞少许红烧羊肉羊蹄怎么做好吃又简单1：今天买了三只羊蹄，一斤半的羊肉，买的时候记得叫老板把毛烧干净哦，2：把羊肉羊蹄冷水下锅，放些姜片，米酒，煮出血沫，去骚去腥3：羊蹄一开三砍开，4：两个蹄子中间有个小毛囊，要切掉哦5：羊皮上抹点生抽和盐，6：烧热油，炸羊肉，7：羊蹄也炸一下，这样炖出来更香8：把炸好的羊肉切成大块9：准备配料，葱姜蒜，香菇，红枣，枸杞。

4、10：香料是羊肉老板送的，桂皮，八角，香叶，甘草，丁香，砂仁，小茴香等等…11：除去红枣和枸杞，起锅烧油，把其它的配料香料炒出香味，12：再把羊肉羊蹄放进去炒炒炒…13：放两勺米酒14：两三勺红烧酱油，没有的话就放一勺黑抽，15：生抽可多放一点16：两勺蚝油17：炒匀，肉肉好香呀，颜色好好看，18：再放一小勺糖，19：一点点鸡汁20：一小勺十三香21再次炒匀 22加入足量的水，要浸过羊肉多一点，因为我用砂锅炖，要炖一个半小时，所以水要放多一些，如果有高压锅炖，就放两小碗水，炖个35分钟就行了， 23把红枣放进去 24拧一点胡椒粉 25取来砂锅，把难熟的羊蹄先夹到锅里， 26再倒入羊肉羊汤， 27盖上盖子，煮开后调中小火，炖70－80分钟，自己把握，炖到囗感软硬适合自己的口味就可以了28要炖成这样的收汁的状态，才最香，不要是那种水汪汪的还剩半锅汤汤水水的状态哦，那样不好吃！配料： 羊蹄，香料，干辣椒段，花椒，卤水，盐，味精，色拉油，红油。

5、 香料：干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克、干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、罗汉果4个，黄栀子16个 做法： 将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

6、 2、生羊蹄冷水下锅焯去浮沫，捞出清洗干净。

7、 3、将羊蹄放入卤汤中，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，少量葱姜、盐、味精，小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉待用。

8、 4、用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、再浇红油、撒上大葱即可 卤水制作： 砸断的羊棒骨10千克、鸡骨架5千克入沸水焯去浮沫，放入不锈钢桶中，加清水25千克，大火烧开转小火吊4个小时，再转大火将汤冲至浓白，打渣后约得20千克高汤。

9、 2、锅入色拉油800克烧至四成热，放入香料小火翻炒15分钟至香气逸出，下洋葱块300克、红葱段300克、姜片200克继续小火翻炒至葱段焦黄，捞出炸香的各种原料，与洗净泡透的黄栀子一同装入纱布袋制成香料包，剩余油脂待用。

10、 3、在吊好的羊骨高汤中放入香料包、红99牌火锅底料100克，小火煮30分钟，使其味道融入汤中，加盐700克、料酒400克、味精200克、冰糖100克，倒入步骤2中剩余的料油，淋老抽50克调成酱色即可，这桶卤水能卤20千克羊蹄。

11、 4、第二次卤制时，需加1个新的香料包与料油，即每次卤制时保证汤中有1个新料包、1个老料包；每次卤制后，需打出料渣与部分料油，舀出30%的老汤弃之不用，将剩余的卤水置于阴凉通风处加盖保存，下次卤制前续添新汤、料包、调料，以免卤汤的色泽越来越深。

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