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山西过油肉的正宗做法
- 编辑：禄发鸿
- 2025-09-27 19:02:23
- 来源：网易
【山西过油肉的正宗做法】山西过油肉是山西传统名菜之一，以其独特的烹饪技法和鲜香爽滑的口感深受食客喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配木耳、鸡蛋、青椒等配料，经过腌制、滑油、炒制等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、香气扑鼻的美味佳肴。
为了帮助大家更好地掌握这道经典山西菜的做法，以下将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用新鲜猪里脊，口感更嫩 |
| 木耳 | 50克 | 干木耳需提前泡发 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制肉片 |
| 生姜 | 适量 | 切丝或切片 |
| 葱 | 适量 | 切段 |
| 蒜 | 适量 | 切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制和滑油 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肉切薄片，加入鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 木耳泡发后洗净，青椒去籽切片，生姜、葱、蒜切好备用。 |
| 3 | 锅中烧热油，放入腌好的肉片滑油至变色，捞出控油。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜蒜，放入青椒翻炒片刻。 |
| 5 | 加入滑好的肉片和木耳，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 最后加盐、少许生抽调味，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉片要切得薄而均匀 | 保证受热均匀，口感更嫩 |
| 滑油时油温不宜过高 | 避免肉片焦糊，影响口感 |
| 炒制过程中火候控制 | 快速翻炒，保持食材鲜香 |
| 调味以咸鲜为主 | 山西过油肉讲究原汁原味，不宜重调料 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量老抽调色。
- 木耳和青椒可根据个人喜好替换为其他蔬菜。
- 过油肉一般不勾芡，保持菜肴清爽。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出地道的山西过油肉。这道菜不仅味道独特，还体现了山西饮食文化中对食材和火候的讲究。尝试动手做一次，感受山西风味的魅力吧！
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