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【陕西小吃炒凉粉的做法】陕西小吃种类丰富，其中“炒凉粉”是极具地方特色的一道美食。它以凉粉为主料，搭配多种调料和配菜，口感爽滑、香辣开胃，深受当地人喜爱。下面将从制作流程、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、制作流程总结

1. 准备材料：包括凉粉、辣椒油、蒜末、酱油、醋、盐、糖、花椒粉等。

2. 切制凉粉：将凉粉切成条状或片状，便于后续翻炒。

3. 热锅凉油：锅中放少量油，加入适量的辣椒油，提升香味。

4. 爆香调料：加入蒜末、花椒粉、少许盐和糖，翻炒出香味。

5. 下凉粉翻炒：将切好的凉粉放入锅中，快速翻炒均匀。

6. 调味收汁：加入适量酱油、醋和少许水，翻炒至汤汁浓稠。

7. 装盘上桌：最后撒上葱花或香菜点缀，即可食用。

二、所需食材及用量（适合2-3人）

三、小贴士

- 凉粉选择要新鲜，质地较硬，不易碎。

- 炒制时火候不宜过大，避免凉粉变焦。

- 调料比例可根据个人口味灵活调整。

- 若喜欢更丰富的口感，可加入豆芽、鸡蛋、肉末等配菜。

通过以上步骤与食材搭配，一道地道的陕西风味炒凉粉就完成了。它不仅保留了凉粉的爽滑口感，还融合了多种调料的香气，是一道简单又美味的小吃。