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【自制酱大骨头的做法】酱大骨头是一道非常经典的东北家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候和时间，就能做出美味可口的酱大骨头。以下是一份详细的自制酱大骨头的做法总结。

一、主要材料

二、制作步骤

1. 处理食材

- 将猪肋排或大骨头洗净，切成适当大小的块。

- 用清水浸泡30分钟，去除血水，再冲洗干净备用。

2. 焯水去腥

- 锅中加入冷水，放入排骨，加入几片姜和少许料酒。

- 大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。

3. 炒香调料

- 锅中放少量油，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调料，小火煸炒出香味。

4. 炖煮入味

- 加入焯水后的排骨翻炒均匀，倒入生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。

- 加入足够的热水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5. 收汁装盘

- 待排骨炖至软烂后，根据口味加入适量盐调味。

- 开盖转大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。

- 最后撒上葱花或香菜点缀即可。

三、小贴士

- 排骨选择带点肥肉的部位，口感更香。

- 焯水时加料酒和姜可以有效去腥。

- 炖煮过程中可根据需要调整火候和时间。

- 收汁时注意不要烧干，以免糊锅。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、肉质软烂的酱大骨头了。无论是配饭还是下酒，都非常合适，快来试试吧！