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【自制四川豆瓣酱的做法】四川豆瓣酱是川菜中非常重要的调味品，其独特的风味和鲜辣口感深受大众喜爱。虽然市面上有多种品牌的豆瓣酱可供选择，但自己动手制作不仅能保证原料的新鲜与卫生，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的自制四川豆瓣酱的做法总结。

一、主要材料准备

二、制作步骤

1. 处理辣椒

将红辣椒洗净晾干，去蒂后切成小段，放入搅拌机中打碎成辣椒碎备用。

2. 炒香花椒

在锅中加入少量油，放入花椒小火炒香，取出后用纱布包好备用。

3. 炒制辣椒糊

锅中倒入适量菜籽油，加热至七成热，放入辣椒碎翻炒，炒至辣椒变软出香。

4. 加入其他配料

加入蒜瓣、生姜末继续翻炒，待香味出来后，加入黄豆酱、酱油、白糖、盐等调料，搅拌均匀。

5. 发酵过程

将炒好的酱料装入干净的玻璃罐中，盖上盖子，放置在阴凉处自然发酵约15-20天，期间可定期打开通风。

6. 完成与保存

发酵完成后，将豆瓣酱装入密封容器中，置于冰箱冷藏保存，食用时可根据需要调整辣度。

三、注意事项

- 制作过程中所有工具必须保持干净，避免杂菌污染。

- 若想增加风味，可加入少量醪糟或白酒促进发酵。

- 发酵时间可根据环境温度适当调整，温度高则时间缩短，反之则延长。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的四川豆瓣酱。不仅健康安全，还能让厨房增添一份自制的乐趣。快来试试吧！