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自制酸浆豆腐的做法
- 编辑：蔡刚兰
- 2025-10-26 00:02:59
- 来源：网易
【自制酸浆豆腐的做法】制作酸浆豆腐是一种传统的手工工艺，不仅保留了豆制品的天然风味，还能让制作过程充满乐趣。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以500克黄豆为例） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用新鲜、无霉变的黄豆 |
| 石灰水 | 适量 | 用于点浆，可使用市售碱水或自制石灰水 |
| 水 | 1500毫升左右 | 用于泡豆和磨浆 |
| 菌种/酸浆 | 适量 | 可用传统酸浆或市售菌种 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 泡豆：将黄豆洗净后浸泡6-8小时，至豆粒膨胀柔软。 |
| 2 | 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤出豆渣。 |
| 3 | 煮浆：将豆浆倒入锅中加热至沸腾，持续煮沸5分钟以上，去除豆腥味。 |
| 4 | 点浆：将煮好的豆浆冷却至80℃左右，加入适量酸浆或菌种搅拌均匀，静置10-15分钟，使豆浆凝结成絮状。 |
| 5 | 压模：将凝结的豆浆放入豆腐模具中，用重物压出多余水分，约15-20分钟。 |
| 6 | 成型：取出豆腐，切块或整块保存，可直接食用或煎炒。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 酸浆选择 | 使用传统酸浆能增加风味，但需确保卫生；若用菌种，应购买正规产品。 |
| 温度控制 | 点浆时温度不宜过高，否则影响凝固效果。 |
| 时间掌握 | 煮浆时间要充足，避免豆腥味残留。 |
| 卫生要求 | 整个制作过程需保持器具干净，防止杂菌污染。 |
四、小贴士
- 若想口感更嫩，可在点浆前加入少量盐，有助于凝固。
- 制作过程中可根据个人口味调整酸浆量，以达到理想口感。
- 自制豆腐建议当天食用，保存时间不宜过长。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香滑可口的酸浆豆腐。不仅健康美味，还是一次有趣的传统工艺体验。
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