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【遵义羊肉粉的做法】遵义羊肉粉是贵州遵义地区的传统美食，以其鲜香浓郁、汤底醇厚而著称。羊肉粉不仅味道独特，而且营养丰富，尤其在冬季食用，暖身又暖心。以下是对遵义羊肉粉做法的总结与整理。

一、制作要点总结

二、详细做法流程

1. 选材准备

选择新鲜羊肉，最好选用羊腿或羊肩部位，肥瘦适中。米粉选用本地手工米粉，口感更佳。

2. 羊肉处理

羊肉切块后，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净备用。

3. 炖煮羊肉

将焯好的羊肉放入砂锅中，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、生姜等香料，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至羊肉酥烂。

4. 调制汤底

羊肉炖好后，取出部分肉块，将汤汁过滤，保留清亮的汤底。根据口味加入盐、胡椒粉、少许糖提鲜。

5. 煮米粉

另起锅烧水，放入米粉煮熟，捞出过冷水，保持筋道口感。

6. 装碗调味

将煮好的米粉放入碗中，加入炖好的羊肉和汤汁，撒上葱花、香菜，淋上自制辣椒油，最后可根据喜好加入几滴香油提香。

三、小贴士

- 羊肉炖煮时，可加入少量陈皮，去腥增香。

- 辣椒油可用干辣椒、花椒、花生油熬制，味道更香。

- 若喜欢酸辣口味，可在汤中加入少许醋或泡椒。

通过以上步骤，一道地道的遵义羊肉粉便能完成。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的美味选择。