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芋头糕最正宗做法
- 编辑：米婕庆
- 2025-10-29 12:49:18
- 来源：网易
【芋头糕最正宗做法】芋头糕是广东传统小吃之一，以其香糯软滑、口感丰富而深受喜爱。正宗的芋头糕讲究选材和制作工艺，下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者轻松掌握这道美味。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 糯米粉 | 200克 | 建议使用优质糯米粉 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 50克 | 增加透明度与弹性 |
| 芋头 | 300克 | 去皮后切丁或剁碎 |
| 白砂糖 | 80克 | 根据口味调整 |
| 清水 | 400毫升 | 用于调浆 |
| 食用油 | 适量 | 防粘用 |
| 猪油/植物油 | 适量 | 增加香味，可选 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 芋头去皮后洗净，切成小丁或剁成泥，加入少量清水拌匀备用。 |
| 2 | 将糯米粉、澄粉、白砂糖混合在一个大碗中，慢慢加入清水搅拌至无颗粒。 |
| 3 | 将芋头丁倒入面糊中，轻轻拌匀，使芋头均匀分布在面糊中。 |
| 4 | 在模具内刷一层油防粘，倒入调好的芋头米浆，表面可撒少许椰丝或葡萄干增加风味。 |
| 5 | 将模具放入蒸锅，水开后上锅蒸约40-50分钟，用筷子插入测试是否熟透。 |
| 6 | 蒸好后取出放凉，脱模切块即可食用。 |
三、关键技巧
1. 芋头处理：芋头要新鲜，去皮后尽快使用，避免氧化变黑。
2. 比例控制：糯米粉与澄粉的比例为4:1，能保证口感既软又弹。
3. 蒸制时间：根据芋头大小和米浆厚度适当调整时间，确保完全熟透。
4. 油量控制：蒸之前在模具内刷油，有助于脱模和提升口感。
5. 调味选择：可根据个人喜好加入椰蓉、红糖等，增加风味层次。
总结
芋头糕的正宗做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的材料搭配与细致的蒸制过程，便能做出外糯内软、香气扑鼻的地道芋头糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不可多得的美味选择。
如需进一步提升口感，可在蒸制前加入一小勺猪油，让成品更加香润可口。
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