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广式冬瓜煲鸭汤是岭南非常经典的清润老火靓汤，核心就是选用老鸭搭配带皮冬瓜，再加薏米 陈皮 生姜这类配料慢火煲煮，成品汤清味鲜，鸭肉软嫩，冬瓜清甜，主打清热祛湿，适合天气闷热潮湿的时候饮用，广式煲汤讲究本味清淡，这道汤不会放复杂重药材，重点是老鸭提前焯水去膻，冬瓜不要太早下锅，最后才放盐调味，避免冬瓜煮烂化水，鸭肉的油脂和冬瓜清甜融合，喝起来不油腻，是广东家庭夏季和换季很常煲的一款汤。

之所以广式冬瓜煲鸭汤能成为粤式传统汤品，是因为岭南气候湿热，老鸭性质偏凉，冬瓜也是清热利水的食材，两者搭配刚好契合岭南人祛湿清润的煲汤思路，陈皮是这道汤很关键的点睛配料，陈皮可以化解鸭肉的膻味，还能中和冬瓜的寒凉，薏米辅助祛湿，如果去掉陈皮，汤的腥膻感会明显上升，传统做法大多选用老鸭，老鸭肉质紧实，煲出来汤香浓郁，嫩鸭油脂多，煲好之后汤会偏肥腻，风味没有老鸭版本醇厚。

食材准备

主料 老鸭半只约 800 克 冬瓜 800 克

配料 炒薏米 30 克 陈皮 1 小块 生姜 4 片 蜜枣 1 颗

调味 食盐适量

可选搭配 赤小豆 20 克，加强祛湿效果

预处理操作

第一步 老鸭清洗干净，斩成大块，去掉鸭尾臊腺，这个部位腥味很重，腹腔内淤血全部冲洗干净。

第二步 鸭肉冷水下锅，放入 2 片生姜，大火煮开，沸腾保持 3 分钟，撇干净血沫，捞出鸭肉，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分。

第三步 陈皮提前用清水泡软，刮掉里面白色瓤，白瓤偏苦，炒薏米冲洗干净备用。

第四步 冬瓜保留外皮，刷洗干净表皮，切成厚块，不用去皮，冬瓜皮是这道汤清热效果的重要部分，切好之后暂时不要下锅。

煲汤步骤

第一步 汤锅加入清水 2500 毫升，放入焯好水的鸭肉 炒薏米 陈皮 剩余姜片 蜜枣。

第二步 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢煲 70 分钟。

第三步 放入冬瓜厚块，继续小火煲 25 分钟。

第四步 关火前加入食盐调味，搅拌均匀就可以盛出，鸭肉和冬瓜可以捞出来蘸酱油食用。

关键技术要点

要点	操作标准	错误后果
选鸭	优先老鸭，不选嫩鸭	嫩鸭油脂过重，汤肥腻，鲜味单薄
冬瓜	带皮厚块，后期下锅	早放冬瓜容易煮烂融化，汤色浑浊
陈皮	泡软刮白瓤	保留白瓤汤会发苦
焯水	冷水下锅加姜	直接热水下锅，血水锁在鸭肉里面，汤有膻味
放盐	最后放盐	早放盐鸭肉收缩，鲜味不容易析出

广式冬瓜煲鸭汤煲好之后汤色清澈浅黄，入口有鸭肉醇香，冬瓜清甜，带淡淡的陈皮香气，整体清爽不厚重，掌握老鸭焯水去腥和冬瓜后下这两个核心要点，在家就可以煲出粤式汤馆同款风味。

【常见问题】

问题 1 广式冬瓜煲鸭汤可以不用陈皮吗

回答 1 广式冬瓜煲鸭汤可以不放陈皮，但是传统广式冬瓜煲鸭汤加入陈皮主要作用是去鸭膻，还能缓和冬瓜寒凉，去掉陈皮之后广式冬瓜煲鸭汤腥味会更明显，汤的层次感也会下降。

问题 2 广式冬瓜煲鸭汤适合所有人喝吗

回答 2 广式冬瓜煲鸭汤整体偏凉润，体质虚寒容易腹泻的人群不适合频繁喝广式冬瓜煲鸭汤，这道广式冬瓜煲鸭汤更适合湿热上火 身体困重的人群饮用。

问题 3 广式冬瓜煲鸭汤为什么冬瓜要后放

回答 3 广式冬瓜煲鸭汤冬瓜后放，是因为冬瓜质地软，提前久煮广式冬瓜煲鸭汤的冬瓜会煮烂化成泥，汤变得浑浊，保留厚块口感，才是正宗广式冬瓜煲鸭汤的状态。

问题 4 广式冬瓜煲鸭汤可以换成水鸭吗

回答 4 广式冬瓜煲鸭汤可以用水鸭替换老鸭，水鸭肉质更细嫩，煲制时间可以缩短，水鸭版本的广式冬瓜煲鸭汤油脂更少，但是汤的醇厚感会比老鸭版本稍弱。

【免责申明】

本食谱属于粤式家常老火汤复刻版本，不同广东地区配料搭配存在差异，老火汤嘌呤含量偏高，痛风人群需要谨慎饮用，食材用量可根据个人口味灵活调整，本汤属于食疗汤品，不能替代药物治疗疾病。