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四川红烧肉正宗四川红烧肉做法
- 编辑：皇甫蓉淑
- 2025-10-05 20:54:19
- 来源：网易
【四川红烧肉正宗四川红烧肉做法】四川红烧肉是一道极具地方特色的传统菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而著称。不同于其他地区的红烧肉，四川红烧肉在选材和调味上都有其独特之处，讲究“香、辣、鲜、醇”四味并重。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加微辣口感 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各适量 | 上色与调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味与上色 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片去腥，煮至表面变白后捞出备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒等香料炒香。 |
| 3 | 加入适量的生抽、老抽调色，再加入白糖翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入热水，水量需没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至肉质软烂后，根据口味调整盐分，收汁至浓稠即可出锅。 |
三、关键调料说明
| 调料名称 | 作用 | 注意事项 |
| 生抽 | 调味、提鲜 | 不宜过多，以免过咸 |
| 老抽 | 上色 | 使用适量，避免颜色过深 |
| 白糖 | 增加甜味与上色 | 少量即可，提升整体风味 |
| 料酒 | 去腥增香 | 焯水与烹饪中均可使用 |
| 干辣椒 | 增加微辣味 | 根据个人口味选择是否添加 |
四、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉是关键，太肥则油腻，太瘦则柴。
- 焯水时用冷水，有助于去除血沫和杂质。
- 红烧肉讲究“先炒后炖”，这样能更好地锁住香味。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤和调料搭配，您就可以在家做出一道地道的四川红烧肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为宴客佳肴，深受大众喜爱。希望这份总结能帮助您轻松掌握正宗四川红烧肉的做法。
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