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无锡酱排骨的做法
- 编辑：彭达君
- 2025-10-15 11:50:25
- 来源：网易
【无锡酱排骨的做法】无锡酱排骨是江苏无锡地区的传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、咸甜适口而著称。这道菜不仅味道鲜美，而且制作方法相对简单，适合家庭烹饪。下面将从原料准备、步骤流程和调味要点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 黄酒 | 2汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肋排洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出后冲洗干净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入生姜、大葱炒香，放入排骨翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入料酒、老抽、生抽、白糖、黄酒，翻炒均匀上色。 |
| 4 | 加入适量清水，水量以没过排骨为宜，放入八角、香叶、桂皮。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至排骨软烂。 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，再继续熬煮至汤汁收干即可。 |
三、调味要点
- 糖的使用：无锡酱排骨讲究“甜而不腻”，糖的用量要控制得当，过多会掩盖肉香。
- 酱油搭配：老抽用于上色，生抽用于提鲜，两者结合能增强风味层次。
- 黄酒替代：若没有黄酒，可用米酒或白酒代替，但不宜用高度白酒，以免影响口感。
- 收汁技巧：收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让排骨均匀裹上酱汁。
四、小贴士
- 排骨选择带点肥肉的部位，口感更佳。
- 焯水时可加几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当延长炖煮时间。
总结：无锡酱排骨是一道融合了咸甜风味的经典家常菜，掌握好火候与调料比例，就能在家轻松复刻地道美味。通过上述步骤和技巧，相信你也能做出一道色香味俱全的无锡酱排骨。
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