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【自制湖南剁辣椒的做法】湖南剁辣椒是湖南地区非常受欢迎的调味品，味道鲜辣、香浓，既可以作为配菜，也可以用来炒菜或拌饭。制作过程简单，但讲究火候和调味。下面将从材料准备、步骤说明到成品特点进行总结，并以表格形式展示。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 清洗辣椒：将红辣椒洗净，晾干水分，避免带水入坛影响发酵。

2. 切碎辣椒：将辣椒去蒂后切成小段或剁碎（根据个人喜好）。

3. 混合调料：将切好的辣椒放入大盆中，加入蒜末、姜末、食盐、白糖、酱油和白酒，搅拌均匀。

4. 装坛密封：将混合好的辣椒装入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后盖紧盖子。

5. 发酵保存：放置在阴凉通风处，约3-5天后即可食用，若想风味更浓郁，可存放1-2周。

三、成品特点

四、小贴士

- 制作时尽量保持工具和容器干净，避免杂菌污染。

- 若喜欢更酸爽的口感，可在配方中加入少量米醋。

- 发酵过程中若出现白色泡沫或异味，应立即停止食用。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的湖南剁辣椒，既健康又美味，非常适合家庭日常使用。