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油闷大虾的正宗做法
- 编辑：薛弘琼
- 2025-10-27 13:19:17
- 来源：网易
【油闷大虾的正宗做法】油闷大虾是一道非常经典的中式家常菜，尤其在江浙沪一带广受欢迎。这道菜以鲜嫩的大虾为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，通过油焖的方式烹饪，使得虾肉入味、口感鲜美，是下饭的绝佳选择。
以下为“油闷大虾的正宗做法”的详细总结，包含材料准备、步骤说明及关键技巧，便于读者快速掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 大虾 | 500g | 建议选用新鲜或冷冻去壳虾 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 焯煮和焖制用 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 大虾洗净，去头去壳（保留尾部），开背去虾线，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 锅中热油，放入姜片和蒜片爆香，加入大虾翻炒至变色。 |
| 3 | 加入料酒，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、白糖，翻炒上色。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以能没过虾身为准。 |
| 6 | 大火煮开后转中小火焖煮5-8分钟，至虾肉熟透。 |
| 7 | 收汁：待汤汁浓稠时，转大火收汁，让虾肉更入味。 |
| 8 | 出锅前可撒少许葱花或香菜点缀，增加香气。 |
三、关键技巧
1. 选虾讲究：建议使用鲜活大虾，或冷冻去壳虾，口感更佳。
2. 去虾线：虾线会影响口感和卫生，务必清理干净。
3. 控制火候：油焖过程中注意火候，避免烧焦。
4. 调味平衡：酱油与糖的比例要适中，避免过咸或过甜。
5. 收汁技巧：最后收汁时要不断翻动，防止粘锅。
四、成品特点
- 色泽红亮：由于老抽的使用，虾肉呈现出诱人的红色。
- 口感鲜嫩：虾肉紧实有弹性，入口即化。
- 味道浓郁：酱香四溢，咸甜适中，回味无穷。
通过以上详细的步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“油闷大虾”，不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时的一道美味佳肴。尝试一下，感受这道经典菜肴的魅力吧！
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