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鱼香脆皮豆腐做法介绍
- 编辑：司空荷雪
- 2025-10-29 00:07:39
- 来源：网易
【鱼香脆皮豆腐做法介绍】鱼香脆皮豆腐是一道融合了传统川菜风味与现代烹饪技巧的美味佳肴。它外酥里嫩，口感层次丰富，既有鱼香味的酸甜辣，又有豆腐的软嫩，非常适合喜欢尝试新口味的朋友。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 花椒油 | 少许 |
| 辣椒酱或豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入碗中，加入一个鸡蛋、适量面粉和淀粉，搅拌均匀，让豆腐表面裹上一层薄薄的面糊。 |
| 2 | 热锅冷油，油温六成热时放入豆腐块，小火煎至两面金黄，捞出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入辣椒酱或豆瓣酱炒香。 |
| 4 | 加入适量清水、酱油、醋、糖，调成鱼香汁，煮沸后淋入少许花椒油提香。 |
| 5 | 将煎好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
- 豆腐选择：建议使用嫩豆腐，口感更佳，不易碎。
- 裹粉技巧：豆腐裹粉时，可以先用干面粉抓匀，再加点水拌一下，这样更容易粘附。
- 煎制火候：煎豆腐时要控制好火候，避免煎糊，保持外酥内嫩。
- 酱汁调配：鱼香汁的关键在于“酸甜辣”的平衡，可根据个人口味调整比例。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的鱼香脆皮豆腐。这道菜不仅适合日常家常菜，也适合宴客时作为一道特色菜，让人回味无穷。
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