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【隆江卤猪脚的做法配方】隆江卤猪脚是一道源自广东潮汕地区的传统美食，以其香浓入味、肉质软烂而深受喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且做法相对简单，适合家庭制作。以下是对隆江卤猪脚的详细做法与配方总结。

一、做法总结

隆江卤猪脚的主要步骤包括：选材准备、焯水处理、调制卤汁、慢火炖煮和收汁调味。关键在于卤汁的调配和炖煮时间的控制，以确保猪脚充分吸收香料的味道，同时保持肉质的嫩滑。

在烹饪过程中，需注意火候的掌握，避免过火导致肉质变硬。此外，卤汁可以多次使用，越用越香，是提升味道的重要因素。

二、配方与材料表

三、操作步骤（简要）

1. 处理猪脚：将猪脚清洗干净，切成块状，用清水浸泡1小时去血水。

2. 焯水：锅中加水，放入猪脚、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3. 炒香料：热锅冷油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒香。

4. 加入猪脚：将焯好的猪脚倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽、料酒、白糖等调料。

5. 炖煮：倒入清水，大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时，至猪脚软烂。

6. 收汁：根据个人口味调整盐量，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。

四、小贴士

- 猪脚焯水时加入料酒和姜片，能有效去除腥味。

- 卤汁可重复使用，但每次使用后应过滤并补充部分调料。

- 若想增加风味，可在炖煮过程中加入少量冰糖或红烧酱油。

通过以上方法，您可以在家中轻松做出地道的隆江卤猪脚，享受浓郁的酱香与软糯的口感。