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水爆肚做法步骤
- 编辑：文宽致
- 2025-10-05 00:08:24
- 来源：网易
【水爆肚做法步骤】水爆肚是一道传统的中式家常菜，以其鲜香爽脆、口感丰富而深受喜爱。制作过程虽看似简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从选材到具体步骤进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、水爆肚简介
水爆肚是用牛或羊的胃部（即“肚”）经过清洗、焯水、爆炒等工序制成的一道菜品。其特点是质地柔软、富有弹性，搭配辣椒、葱姜等调料后味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。
二、所需材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 牛肚/羊肚 | 300克 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜片 | 5片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 辣椒 | 2个（根据口味调整） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 处理肚子：将牛肚或羊肚反复冲洗干净，去除杂质，切成条状或块状。 |
| 2 | 焯水去腥：锅中加水煮沸，放入肚条，加入几片姜和一勺料酒，焯水约2分钟，捞出洗净备用。 |
| 3 | 准备配料：大葱切段，蒜拍碎，辣椒切丝，姜切片。 |
| 4 | 热锅凉油：锅中放适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、辣椒爆香。 |
| 5 | 下肚条翻炒：倒入焯好水的肚条，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 调味：加入生抽、盐，继续翻炒至肚条变软入味。 |
| 7 | 收汁出锅：待汤汁略微收干，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炒制过程中要保持大火快炒，避免肚条变老。
- 若喜欢更辣的口感，可加入花椒油或辣椒油提味。
通过以上步骤，一道美味的水爆肚便完成了。它不仅保留了食材的原汁原味，还融合了多种调料的香气，是家庭餐桌上的佳品。
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