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盐水鹅怎么做
- 编辑：容朋巧
- 2025-10-22 02:01:01
- 来源：网易
【盐水鹅怎么做】盐水鹅是一道经典的家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以鲜嫩多汁、咸香适口而著称，制作方法虽然简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、盐水鹅制作要点总结
1. 选鹅：建议选用3-4个月龄的肥嫩鹅，肉质紧实且不柴。
2. 处理鹅：清洗干净后焯水去腥，可加入姜片、料酒。
3. 腌制：用盐、花椒、八角等调料进行腌制，时间不宜过长，以免肉质变硬。
4. 煮制：用大火烧开后转小火慢煮，保持汤面微沸状态。
5. 冷却：煮好后让鹅自然冷却，再切片食用，口感更佳。
二、盐水鹅制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 | |||||||||||
| 1 | 选鹅 | 选择肥嫩、新鲜的鹅，约2.5-3公斤为宜 | |||||||||||
| 2 | 清洗 | 去除内脏，洗净表面杂质，去除绒毛 | |||||||||||
| 3 | 焯水 | 锅中加水、姜片、料酒，放入鹅焯水5分钟 | |||||||||||
| 4 | 腌制 | 用盐、花椒、八角、葱段、姜片腌制2小时 | |||||||||||
| 5 | 煮制 | 将腌好的鹅放入锅中，加清水、料酒、葱姜，大火煮开后转小火煮1小时 | |||||||||||
| 6 | 冷却 | 煮好后关火焖10分钟，放凉后切片 | |||||||||||
| 7 | 食用 | 可直接切片蘸酱油、醋或辣椒酱食用 | 三、常见问题解答
四、小贴士 - 盐水鹅的“盐”是关键，不能过多也不能过少，一般每只鹅用盐约50克左右。 - 煮制过程中若汤水不足，可适当加热水，不要加冷水。 - 如果喜欢更浓郁的味道，可在煮制时加入少量老抽上色。 通过以上步骤和技巧，即使是新手也能做出一道美味的盐水鹅。尝试在家动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
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