您现在的位置是：首页 > 精选问答网站首页精选问答

【自制水晶肘子的做法】水晶肘子是一道传统中式菜肴，以其晶莹剔透的外观和软糯鲜香的口感深受喜爱。制作水晶肘子的关键在于选料和熬制过程，尤其是使用猪皮来制作胶质，使成品呈现出“水晶”般的质感。以下是对“自制水晶肘子的做法”的总结与详细步骤。

一、

水晶肘子主要由猪肘、猪皮和高汤制成，通过长时间熬煮提取胶质，再冷却凝固形成透明的胶冻状。其制作过程较为繁琐，但只要掌握好火候和比例，就能轻松做出美味的水晶肘子。以下是详细的材料准备、步骤说明以及注意事项。

二、表格形式展示内容

三、详细做法步骤

1. 处理猪肘和猪皮

- 将猪肘洗净，去毛，切成大块；猪皮刮净杂质，切成条状。

- 将猪肘和猪皮分别焯水：加入葱段、姜片和料酒，水开后煮5分钟，捞出冲洗干净。

2. 熬制高汤

- 将猪肘和猪皮放入锅中，加入足量清水，放入葱段、姜片、少许料酒。

- 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂、汤汁浓稠。

3. 过滤并冷却

- 将炖好的汤汁过滤，去除杂质，保留清澈的高汤。

- 将高汤倒入容器中，放冰箱冷藏至完全凝固（约4-6小时）。

4. 切片装盘

- 凝固后的水晶肘子取出，切片装盘，可搭配酱油、醋、蒜泥、香菜等调料食用。

四、注意事项

- 猪皮是制作水晶肘子的关键，若没有猪皮，可用鱼胶或琼脂替代，但风味会有所不同。

- 高汤的浓度直接影响水晶肘子的透明度和口感，建议用骨头熬制，避免使用清水。

- 冷却时要确保温度足够低，否则无法形成良好的胶冻结构。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道色香味俱全的水晶肘子，不仅适合家庭聚餐，也是一款非常受欢迎的凉菜选择。