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【蒸酒米饭的做法】蒸酒米饭是一种传统的发酵食品，常用于制作米酒或甜酒酿。其主要原料是糯米，通过蒸制、冷却、接种酒曲等步骤进行发酵，最终形成香甜可口的酒米饭。下面将从做法流程和关键要点进行总结，并以表格形式展示。

一、蒸酒米饭的做法总结

1. 选材准备：选用优质糯米，洗净后浸泡数小时，确保吸水充分。

2. 蒸制处理：将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸至熟透，保持米粒完整不粘连。

3. 冷却降温：将蒸好的米饭摊开晾至常温（约30℃左右），避免高温破坏酒曲活性。

4. 拌入酒曲：将酒曲均匀撒在米饭中，充分搅拌，使每粒米都裹上酒曲。

5. 发酵过程：将混合好的米饭装入干净容器中，密封后置于温暖处发酵，通常需要1-3天。

6. 观察状态：发酵过程中需注意温度和湿度，避免杂菌污染，待米饭变软、有酒香即可使用。

二、蒸酒米饭做法关键步骤对比表

三、小贴士

- 使用酒曲时，尽量选择正规厂家生产的，避免使用发霉或过期的酒曲。

- 发酵过程中不要频繁打开容器，以免引入杂菌。

- 若想增加风味，可在发酵前加入少量红糖或桂花，提升口感。

通过以上步骤和注意事项，你可以在家轻松制作出香甜可口的蒸酒米饭，既可用于酿酒，也可直接食用，是一道传统又美味的食品。