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【藤椒鱼怎么做】藤椒鱼是一道以鱼为主料，搭配藤椒调味的川菜佳肴。其口感鲜香麻辣，鱼肉嫩滑，深受许多食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道美味。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鱼肉

- 鱼洗净后，去鳞、去内脏，斜切几刀以便入味。

- 用料酒、盐腌制10分钟去腥。

2. 炸鱼或煎鱼

- 锅中放油烧热，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒香调料

- 锅中留底油，加入蒜末、姜末、干辣椒、藤椒炒香。

- 加入生抽、醋、白糖、盐等调料，翻炒均匀。

4. 炖煮鱼肉

- 将煎好的鱼放入锅中，加适量清水或高汤，小火慢炖10-15分钟。

5. 收汁装盘

- 待汤汁浓稠后，撒上花椒油，装盘即可。

三、关键技巧

1. 选鱼要讲究：建议使用草鱼或鲈鱼，肉质更嫩，不易碎。

2. 煎鱼前要控干水分：避免油溅出，也利于形成酥脆外皮。

3. 藤椒可提前炒香：这样能更好地释放香气，提升整体风味。

4. 注意火候控制：炖煮时用小火，防止鱼肉过老。

5. 可根据喜好调整辣度：如喜欢更麻，可多加藤椒；如喜欢更香，可加少许花椒油。

通过以上步骤与技巧，您就可以在家轻松做出一道地道的藤椒鱼。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能让家人和朋友赞不绝口。希望这份总结对您有所帮助！