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【最详细的辣子鸡的做法】辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的口感深受广大食客的喜爱。下面将从食材准备、步骤详解到调味技巧进行全面总结，帮助你轻松做出地道的辣子鸡。

一、食材准备（4人份）

二、做法步骤详解

1. 准备鸡肉

- 将鸡腿肉切成大小均匀的小块（约2cm见方），放入碗中。

- 加入1汤匙料酒、少许盐，抓匀腌制10分钟，去腥并增加风味。

2. 腌制与裹粉

- 腌好的鸡肉加入适量面粉，搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄薄的面粉。

- （可选择用淀粉代替部分面粉，使口感更酥脆）

3. 炸鸡

- 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（筷子插入冒小泡）。

- 将裹好粉的鸡肉分批下锅炸至金黄，捞出沥干油备用。

- 可复炸一次，让鸡肉更加酥脆（约10秒即可）。

4. 炒香调料

- 锅中留少量油，放入姜片、蒜片炒香。

- 加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味（注意不要炒糊）。

5. 烫炒鸡肉

- 将炸好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀。

- 加入生抽、白糖、少许盐，继续翻炒至鸡肉均匀裹上酱汁。

6. 收汁出锅

- 炒至汤汁收干，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

四、总结

辣子鸡的关键在于“酥”与“香”，炸鸡要酥脆，调料要香辣适口。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，即使是新手也能轻松掌握这道经典川菜。掌握了这些技巧，下次家人朋友聚餐时，你可以自信地端出一盘色香味俱全的辣子鸡，赢得一致好评！

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