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【油淋茄子的做法】油淋茄子是一道简单又美味的家常菜，口感鲜香，茄子软糯入味，非常适合搭配米饭食用。下面将从做法步骤、所需材料和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、做法总结

1. 准备食材：选用新鲜茄子，洗净切条或切片。

2. 处理茄子：茄子容易氧化变黑，可先用盐水浸泡或撒盐腌制，帮助去涩并防止变色。

3. 煎茄子：热锅凉油，将茄子放入煎至表面微黄，稍微定型。

4. 调味：加入适量的酱油、蚝油、糖、蒜末等调料，翻炒均匀。

5. 收汁：加少量水或高汤，小火焖煮片刻，让茄子充分吸收酱汁。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花或香菜，淋上热油增加香气。

二、所需材料及用量（2人份）

三、烹饪技巧

- 茄子在煎之前可以先用盐腌制10分钟，再冲洗干净，这样能减少吸油量，口感更清爽。

- 热油下锅能更快锁住茄子的水分，避免过于软烂。

- 淋油是关键一步，可在出锅前撒上葱花，再浇一勺热油，香味瞬间提升。

- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒油或小米辣。

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的油淋茄子。不仅操作简单，还能保留茄子的营养成分，是一道健康又美味的选择。