山西扯面的做法和配方窍门

【山西扯面的做法和配方窍门】山西扯面是山西地区极具代表性的传统面食之一，以其筋道、耐煮、口感爽滑而深受人们喜爱。制作山西扯面的关键在于面团的调制与揉面技巧，以及掌握合适的拉面手法。下面将从配方、做法和一些小窍门进行总结。

一、山西扯面的基本配方

> 说明：面粉的选择非常重要，建议使用中筋面粉，这样面团更易操作且不易断裂。

二、山西扯面的具体做法

步骤	操作说明
1	将面粉倒入大碗中，加入盐，搅拌均匀。
2	慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌成絮状。
3	用手揉成光滑的面团，如果太干可以再加少量水；如果太湿则可撒些面粉。
4	揉至面团不粘手、不粘盆即可，盖上湿布醒面约15-20分钟。
5	醒好的面团取出，再次揉几下，使其更加筋道。
6	将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约30-40克）。
7	取一个小剂子，用手掌压扁，然后擀成薄片，再用双手拉伸成条状。
8	拉出的面条放入沸水中煮熟，捞出后可根据口味加入调料或汤底。

三、制作山西扯面的小窍门

窍门	说明
面团要“揉透”	面团必须揉到光滑、有弹性，否则扯面时容易断。
揉面时加点油	在面团中加入少量食用油，可以让面条更顺滑、不粘连。
醒面时间充足	醒面能让面团松弛，更容易拉伸，避免面团过硬。
拉面时保持力度均匀	拉面时要用力均匀，避免中间断裂或过细。
水开后下锅	煮面时水要烧开后再下锅，防止面条吸水过多变软。
可根据喜好调整粗细	拉面的粗细可以根据个人口味来定，粗一点更劲道，细一点更爽滑。

四、总结

山西扯面虽然看似简单，但其关键在于面团的调制与拉面的手法。通过合理的配方搭配和细致的操作步骤，即使是家庭厨房也能做出地道的山西风味。掌握了这些技巧，你也可以轻松在家制作出筋道美味的山西扯面。

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