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【上海红烧肉的家常做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜，尤其在上海，这道菜有着独特的风味。不同于其他地方的红烧肉，上海红烧肉更注重“酱香”和“软糯”，讲究火候与调味的平衡。下面将为大家总结一份简单易学、适合家庭制作的上海红烧肉做法。

一、食材准备

二、步骤说明

1. 处理五花肉

将五花肉切成大小均匀的块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入焯好的五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

3. 调味炖煮

加入生姜、大葱、八角、香叶，再倒入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀后加入足够的热水，水量要没过肉块。

4. 慢炖收汁

大火烧开后转小火慢炖1小时左右，待肉质软烂后，根据口味调整盐量，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。

三、小贴士

- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 炒糖色时注意火候，避免焦糊影响味道。

- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的上海红烧肉。不仅色泽红亮、香气扑鼻，而且入口即化，是下饭的好选择。快试试看吧！