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【四川爆炒肥肠的做法】四川爆炒肥肠是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，口感香辣过瘾、肥肠软糯入味，是很多川菜爱好者的心头好。下面将从准备材料、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、食材准备（4人份）

二、制作步骤

1. 处理肥肠：

肥肠需提前清洗干净，可用面粉、醋或小苏打搓洗去腥，再用清水反复冲洗。锅中加水煮沸后放入肥肠焯水5分钟，捞出沥干备用。

2. 切配食材：

青红椒切块，大蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪段备用。

3. 热锅凉油：

锅中倒入适量食用油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜末爆香。

4. 炒香调料：

加入肥肠翻炒均匀，倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖调味。

5. 加入蔬菜：

放入青红椒块，快速翻炒至断生。

6. 收汁出锅：

根据口味调整盐量，炒至汤汁浓稠即可出锅装盘。

三、关键技巧

四、总结

四川爆炒肥肠不仅味道鲜美，而且做法相对简单，只要掌握好肥肠的处理和火候控制，就能做出地道的川味佳肴。适合家庭聚餐或朋友聚会时尝试，既满足味蕾又充满烟火气。

> 小贴士：若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量；如想提升香气，可在最后撒点葱花或芝麻。