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柠檬蛋糕的做法大全
- 编辑：尉迟姣固
- 2025-09-15 21:16:55
- 来源：网易
【柠檬蛋糕的做法大全】柠檬蛋糕以其清新酸甜的口感深受喜爱，适合春夏季节食用。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕的创意选择，柠檬蛋糕都能带来独特的风味体验。以下是一些常见的柠檬蛋糕做法总结，涵盖不同风格与难度，适合不同需求的烘焙爱好者。
一、常见柠檬蛋糕做法分类
| 类型 | 特点 | 难度 | 适用场景 |
| 基础柠檬蛋糕 | 简单易做，口感松软 | ★☆☆ | 日常烘焙 |
| 柠檬戚风蛋糕 | 轻盈蓬松，口感细腻 | ★★☆ | 早餐或下午茶 |
| 柠檬磅蛋糕 | 香浓浓郁，质地紧实 | ★★☆ | 节日或聚会 |
| 柠檬慕斯蛋糕 | 冷食，口感顺滑 | ★★★ | 派对或特殊场合 |
| 柠檬海绵蛋糕 | 材料简单，弹性好 | ★☆☆ | 初学者尝试 |
二、基础柠檬蛋糕做法（适合新手）
材料：
- 低筋面粉 150g
- 细砂糖 100g
- 鸡蛋 3个
- 柠檬汁 2汤匙
- 柠檬皮屑 1汤匙
- 泡打粉 1茶匙
- 牛奶 80ml
- 黄油 50g（融化）
步骤：
1. 将鸡蛋和细砂糖打发至颜色变浅、体积膨胀。
2. 加入柠檬汁和柠檬皮屑拌匀。
3. 分次加入过筛的面粉和泡打粉，轻轻翻拌。
4. 最后加入牛奶和融化的黄油，搅拌均匀。
5. 倒入模具，放入预热好的烤箱（170℃，约30分钟）。
6. 出炉后冷却，可撒上糖粉或淋上柠檬糖浆。
三、柠檬戚风蛋糕做法（口感更轻盈）
材料：
- 低筋面粉 80g
- 细砂糖 80g（蛋白用）
- 鸡蛋 4个
- 柠檬汁 2汤匙
- 柠檬皮屑 1汤匙
- 牛奶 60ml
- 植物油 40ml
步骤：
1. 蛋清与蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶、油、柠檬汁和柠檬皮屑拌匀。
2. 筛入面粉，搅拌至无颗粒。
3. 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡。
4. 取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔混合。
5. 倒入模具，烤箱150℃烤45分钟，出炉后倒扣冷却。
四、柠檬磅蛋糕做法（经典口味）
材料：
- 无盐黄油 150g
- 细砂糖 100g
- 鸡蛋 2个
- 柠檬汁 2汤匙
- 柠檬皮屑 1汤匙
- 低筋面粉 150g
- 泡打粉 1茶匙
步骤：
1. 黄油室温软化后，加入糖打发至蓬松。
2. 逐个加入鸡蛋液，搅拌均匀。
3. 加入柠檬汁和皮屑，再加入过筛的面粉和泡打粉。
4. 搅拌成稠厚面糊，倒入模具烘烤（170℃，约40分钟）。
五、柠檬慕斯蛋糕做法（冷食推荐）
材料：
- 柠檬果肉 2个（榨汁）
- 柠檬皮屑 1汤匙
- 吉利丁片 10g
- 细砂糖 60g
- 淡奶油 200ml
- 饼干底（如消化饼干）
步骤：
1. 吉利丁片泡软后隔水融化，加入柠檬汁和糖搅拌均匀。
2. 淡奶油打发至6分发，加入柠檬混合液拌匀。
3. 饼干压碎铺在模具底部，倒入慕斯液冷藏4小时以上。
六、小贴士
- 柠檬皮屑可用刨刀小心刮取，避免苦味。
- 若想增加风味，可加入少许香草精或橙花水。
- 柠檬蛋糕建议现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上不同做法，你可以根据自己的喜好和工具选择合适的版本进行尝试。无论哪种做法，柠檬蛋糕都能带来清爽的味觉享受，是夏季不可错过的美味之一。