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牛肉拉面正宗做法
- 编辑：桑振思
- 2025-09-16 02:23:18
- 来源：网易
【牛肉拉面正宗做法】牛肉拉面是一道深受大众喜爱的传统面食，其关键在于汤底的鲜美和面条的手工拉制。下面将从选材、制作步骤、调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、牛肉拉面正宗做法总结
1. 选材讲究：选用牛腱肉或牛腩，肥瘦适中，炖煮后口感软烂不柴。
2. 汤底是灵魂：使用牛骨、牛油、葱姜等长时间熬制，使汤色浓白、香味浓郁。
3. 手工拉面：面粉需高筋，加盐和水揉成面团，醒发后拉制，口感劲道。
4. 调味关键：加入适量的盐、胡椒粉、香料（如八角、桂皮、香叶）提升风味。
5. 配菜丰富：可搭配青菜、鸡蛋、香菜等，增加口感层次。
二、牛肉拉面正宗做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉（牛腱/牛腩）、牛骨、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、高筋面粉、鸡蛋、青菜、香菜 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用 |
| 3. 熬制汤底 | 牛骨与牛肉一起放入锅中，加足量水，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火慢炖2-3小时 |
| 4. 制作拉面 | 高筋面粉加盐、水揉成光滑面团，醒发30分钟后反复折叠、拉伸，形成粗条，再拉成细面条 |
| 5. 汤底调味 | 根据口味加入适量盐、胡椒粉调味，保持汤色清澈浓厚 |
| 6. 烫面 | 拉好的面条入沸水中煮熟，捞出过冷水，保持弹性 |
| 7. 摆盘 | 将面条放入碗中，浇上热汤，加入牛肉、青菜、香菜等配菜 |
三、小贴士
- 牛肉炖煮时间越长，汤底越浓郁。
- 拉面时可加入少许蛋液，增强筋道感。
- 可根据个人口味添加辣椒油或醋，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、口感劲道的正宗牛肉拉面。无论是日常饮食还是节日待客，都能带来满满的幸福感。
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