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臊子面卤怎么制作

  • 编辑:许梅有
  • 2025-09-27 09:04:01
  • 来源:网易

臊子面卤怎么制作】臊子面是陕西地区非常受欢迎的传统面食,其关键在于“臊子面卤”的制作。好的面卤不仅味道浓郁,还能让面条更加入味。下面将从材料准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结,并以表格形式展示具体内容。

一、材料准备

制作臊子面卤需要以下主要食材:

材料名称 用量(约) 备注
猪肉末 300g 建议选用肥瘦相间的五花肉
葱姜蒜 各适量 切末使用
酱油 2汤匙 生抽为主
老抽 1汤匙 上色用
料酒 1汤匙 去腥增香
香醋或米醋 1汤匙 提鲜增酸味
适量 根据口味调整
白胡椒粉 少许 增加风味
淀粉水 适量 用于勾芡
食用油 适量 炒制用

二、制作步骤

以下是臊子面卤的详细制作流程:

步骤 操作说明
1 热锅凉油,放入适量食用油,加入葱姜蒜爆香
2 放入猪肉末,中火煸炒至微黄,加入料酒去腥
3 加入酱油、老抽、盐、白胡椒粉等调料翻炒均匀
4 倒入适量清水(约500ml),大火煮开后转小火慢炖10分钟
5 加入香醋,继续炖煮5分钟,使味道更醇厚
6 最后加入淀粉水勾芡,使汤汁浓稠即可关火

三、调味要点

为了确保臊子面卤的口感和风味,需要注意以下几个关键点:

调味要点 说明
酱油与醋的比例 建议生抽与醋的比例为2:1,保持鲜香不腻
火候控制 炖煮时宜用小火,避免汤汁过快蒸发
勾芡技巧 淀粉水要分次加入,边加边搅拌,防止结块
可选配料 可根据喜好加入木耳、胡萝卜、鸡蛋等丰富口感

总结

臊子面卤的制作虽然看似简单,但关键在于火候、调味和搭配。掌握好这些要点,就能做出一碗香浓可口的臊子面。无论是家庭日常还是宴客待友,这道面卤都能带来满满的幸福感。

如需进一步提升风味,可在最后撒上一些香菜或葱花点缀,增加视觉与嗅觉的享受。

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