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【山梨酸钾的介绍】山梨酸钾是一种广泛应用于食品工业中的防腐剂，具有良好的抑菌效果和安全性。它主要用于延长食品的保质期，防止微生物污染，同时对人体无害，因此被多个国家和地区批准使用。本文将对山梨酸钾的基本性质、用途、安全性和相关法规进行简要总结。

一、山梨酸钾简介

山梨酸钾（Potassium Sorbate）是山梨酸的钾盐，化学式为C₆H₇KO₂。它是一种白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇。作为食品添加剂，山梨酸钾主要用于抑制霉菌、酵母菌和部分细菌的生长，从而延长食品的保存时间。

二、主要特性

三、应用领域

山梨酸钾因其良好的抗菌性能和低毒性，被广泛应用于以下食品类别中：

四、安全性与法规

山梨酸钾在食品中的使用受到严格监管。根据中国《食品安全国家标准》（GB 2760-2014）以及国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）的规定，山梨酸钾在不同食品中的最大使用量有明确规定。其每日允许摄入量（ADI）为0～25 mg/kg体重，属于低毒类添加剂。

此外，山梨酸钾在人体内可被代谢为山梨酸，最终通过尿液排出，不会在体内蓄积，因此被认为是一种相对安全的食品防腐剂。

五、注意事项

尽管山梨酸钾的安全性较高，但在使用过程中仍需注意以下几点：

- pH值控制：山梨酸钾在酸性条件下效果最佳，pH值过高会降低其抑菌能力。

- 与其他添加剂的配伍：应避免与强氧化剂或高浓度盐类混合使用。

- 储存条件：应密封、避光、防潮存放，以保持其稳定性。

六、总结

山梨酸钾作为一种高效、安全的食品防腐剂，在现代食品工业中发挥着重要作用。它不仅能够有效抑制微生物生长，还能保持食品原有的风味和色泽。随着人们对食品安全意识的提高，山梨酸钾的应用将更加广泛，同时也需要在使用过程中遵循相关法规和标准，确保食品的质量与安全。