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【烧白的做法家常又好吃的做法】烧白是川菜中非常经典的一道家常菜，属于“回锅肉”的一种变体，主要用五花肉制作，口感香辣、肥而不腻，深受广大食客喜爱。下面是一份简单易学、家常又好吃的烧白做法总结，适合家庭日常烹饪。

一、食材准备（2人份）

二、步骤详解

1. 处理五花肉

将五花肉切成薄片，放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，煮至水开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出晾干备用。

2. 煎制五花肉

热锅冷油，将五花肉放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄，边缘略微卷曲，盛出备用。

3. 炒香调料

锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。

4. 加入五花肉

倒入煎好的五花肉，翻炒均匀，加入酱油、老抽、料酒和白糖，继续翻炒上色。

5. 调味与收汁

加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟，使肉质更软烂。最后加入辣椒酱，翻炒均匀，收汁至浓稠。

6. 加入青蒜

关火前加入切好的青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 五花肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。

- 煎肉时不要急于翻动，待一面煎好再翻面，避免粘锅。

- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣。

- 烧白最好趁热吃，味道更香。

四、总结

烧白是一道简单却极具风味的川菜，做法不复杂，关键在于火候和调料的搭配。只要掌握好煎肉、炒香、调味这几个环节，就能在家轻松做出一道家常又好吃的烧白，非常适合家庭聚餐或日常食用。

希望这份做法能帮助你轻松做出美味的烧白！