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【松鼠桂鱼的烹饪方法】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。这道菜源于苏州，因鱼肉酥脆如松鼠皮毛而得名。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鱼肉

- 将桂鱼去鳞、去内脏、洗净。

- 从鱼头处切下，片成两片，再斜刀切出“松鼠”状的花纹，注意不要切断鱼骨。

2. 腌制入味

- 在鱼肉上撒少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。

3. 裹粉炸制

- 将鱼肉均匀裹上一层干面粉。

- 热锅冷油，油温六成热时放入鱼肉，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 调制酱汁

- 另起锅，加入少量油，爆香葱姜蒜。

- 加入酱油、醋、白糖和清水，小火煮沸后加入适量淀粉水勾芡，制成浓稠的酸甜酱汁。

5. 淋汁装盘

- 将炸好的鱼摆盘，淋上酱汁，撒上葱花点缀即可。

三、关键技巧

四、总结

松鼠桂鱼不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化的代表之一。通过合理的选材、细致的处理和精准的调味，可以轻松复刻这道经典菜肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都能大受欢迎。

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