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【自制郫县豆瓣酱的家常做法】郫县豆瓣酱是川菜中不可或缺的调味品，其独特的辣香和鲜味让无数菜肴增色不少。虽然市面上有售，但自己动手制作不仅能保证卫生和口味，还能根据个人喜好调整辣度与风味。下面是一份简单易行的家常做法总结，帮助你在家中轻松制作出地道的郫县豆瓣酱。

一、所需材料（适合家庭小批量制作）

二、制作步骤

1. 泡豆与蒸煮

将大豆洗净后浸泡6-8小时，直至软化。捞出后放入蒸锅中蒸熟，大约需要30分钟，直到豆子完全变软。

2. 制作面曲

将面粉与少量水混合成糊状，铺在干净的容器中，覆盖纱布，放在温暖处发酵约3天，待表面长出白色菌丝即可。

3. 处理辣椒与花椒

将干红辣椒剪成小段，花椒用小火炒香后捣碎。将辣椒和花椒一起放入搅拌机中打碎备用。

4. 混合原料

将蒸好的大豆、打碎的辣椒、花椒、蒜末、姜末、盐、酱油等混合在一起，加入适量水搅拌均匀。

5. 发酵过程

将混合好的酱料装入干净的玻璃罐中，密封后放在阴凉通风处发酵约1个月。期间可适当打开盖子搅拌一次，促进发酵。

6. 成品使用

发酵完成后，酱料颜色深红、气味浓郁，即可食用或保存于冰箱中。

三、小贴士

- 发酵过程中要注意保持清洁，避免杂菌污染。

- 若喜欢更浓稠的口感，可在发酵后期加入少量糯米粉调浆。

- 自制豆瓣酱建议在3个月内使用完毕，以保证最佳风味。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的郫县豆瓣酱。不仅健康安全，还能让你在烹饪时更有掌控感。快试试看吧！