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油炸孜然干煸鸡胗的做法
- 编辑：沈德峰
- 2025-10-27 15:16:49
- 来源：网易
【油炸孜然干煸鸡胗的做法】“油炸孜然干煸鸡胗”是一道具有浓郁香料风味的川菜，结合了干煸的烹饪方式和孜然的独特香气，口感外酥里嫩，香辣开胃，非常适合作为下酒菜或家常小炒。以下是对这道菜做法的详细总结与步骤说明。
一、做法总结
油炸孜然干煸鸡胗主要通过将鸡胗进行初步处理后，用油炸至酥脆，再加入干辣椒、花椒、孜然等调料翻炒入味。整道菜的关键在于掌握火候和调味，使得鸡胗既保持酥脆，又充分吸收香料的味道。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡胗500g、干辣椒10个、花椒1小把、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、孜然粉1勺、食用油适量 |
| 2 | 处理鸡胗 | 鸡胗清洗干净，去除内膜，切片或切条，用清水浸泡10分钟去腥 |
| 3 | 腌制鸡胗 | 加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐，抓匀腌制10分钟 |
| 4 | 焯水处理 | 锅中烧水，放入鸡胗焯水2分钟，捞出沥干备用 |
| 5 | 油炸鸡胗 | 锅中倒油，油热后放入鸡胗炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 6 | 爆香调料 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜末炒香 |
| 7 | 加入鸡胗翻炒 | 放入炸好的鸡胗，加1勺生抽、半勺老抽、少许糖提鲜 |
| 8 | 撒入孜然粉 | 最后撒入孜然粉，快速翻炒均匀，出锅前尝味调整 |
| 9 | 装盘上桌 | 装盘后可撒少量白芝麻增香，即可享用 |
三、小贴士
- 鸡胗焯水可以有效去除腥味并让口感更嫩。
- 炸鸡胗时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 孜然粉可在最后阶段加入，以保留其香味。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道香辣过瘾、风味十足的“油炸孜然干煸鸡胗”。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小酌时搭配，是一道简单又美味的下饭菜。
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