您现在的位置是：首页 > 学识问答网站首页学识问答

用电饼铛烙发面饼，核心就是提前把面团发酵到位，再擀成饼坯放入电饼铛，利用上下双加热让饼快速成熟，成品外皮微焦内里暄软，不用守着平底锅翻面，操作简单稳定，是家庭早餐很实用的做法。发面饼好吃的关键在于发酵，酵母需要适宜温度活化，面团发酵充分之后内部产生气孔，烙熟之后才会蓬松，如果发酵不足饼会发硬紧实，发酵过度面团会发酸，电饼铛上下恒温加热的特点，刚好适合这种发酵面食，受热均匀不容易糊底。

食材准备

中筋面粉 500 克

温水 260 毫升左右

干酵母 5 克

白糖 8 克 帮助酵母活化

食盐 3 克

食用油 适量

面团制作步骤

第一步 温水温度控制在 35 到 38 度，手感微温，把酵母白糖倒进温水里面搅拌，静置 5 分钟，看到水面有细密泡沫，说明酵母活性正常。

第二步 面粉加盐混合，分次倒入酵母水，边倒边搅拌成面絮，之后下手揉成光滑偏软的面团，面团不要太硬，软一点烙出来的饼更暄。

第三步 盖保鲜膜或者湿纱布，放在温暖地方发酵，发酵到原体积两倍大，内部撕开可以看到蜂窝状气孔，这个过程一般需要 1 到 1.5 小时，冬天温度低时间会延长。

第四步 发酵完成把面团取出，放在案板上充分排气揉匀，分成大小均匀的面剂，每个面剂大约 120 克。

第五步 取一个面剂擀成圆形厚饼坯，厚度大约 0.8 厘米，饼坯做好之后不要马上烙，盖上盖子二次醒发 15 分钟，这一步是暄软的重点。

电饼铛烙制步骤

第一步 电饼铛提前预热，选择烙饼或者中火档位，烤盘表面刷一层薄油。

第二步 放入醒发好的饼坯，盖上盖子，烙制 4 到 6 分钟，看到两面金黄，饼身明显鼓起就可以出锅。

第三步 全部烙好之后，可以摞在一起，盖上布焖几分钟，饼皮会更加柔软不发干。

关键要点说明

二次醒发不能省略，如果饼坯没有醒发直接烙，烙出来饼偏实，没有蓬松层次

水温很关键，水温超过 40 度会烫死酵母，面团发酵失败

电饼铛火力如果偏大，中途可以调低档位，避免外表已经焦了内部还没熟

想做带层次的发面饼，擀饼的时候可以抹一层油撒盐，卷起来再擀成饼，烙好之后会有分层

保存方式，烙好的发面饼放凉密封冷藏，吃之前电饼铛复热，暄软口感可以恢复

按照这套流程，先和面发酵，分剂擀饼二次醒发，再用电饼铛上下加热烙熟，就能做出暄软好吃的家常发面饼，掌握发酵和二次醒发两个核心环节，成功率很高。

【常见问题】

问题 1 电饼铛烙发面饼怎么做，烙出来发硬是什么原因

回答 1 电饼铛烙发面饼怎么做，饼发硬大多是发酵不到位，缺少二次醒发，或者面团和得偏硬，调整发酵时间，面团和软一些就能改善。

问题 2 电饼铛烙发面饼怎么做，发酵面团发酸怎么办

回答 2 电饼铛烙发面饼怎么做，面团发酸是发酵时间太长过度发酵，排气的时候可以少量加食用碱中和酸味，下次缩短发酵时长。

问题 3 电饼铛烙发面饼怎么做，电饼铛需要一直盖盖子吗

回答 3 电饼铛烙发面饼怎么做，烙制过程建议盖上盖子，锁住蒸汽，饼内部更容易熟透暄软，开盖烙会水分流失，饼皮偏干。

【免责申明】

本内容仅作为家常面食制作参考，不同品牌电饼铛功率存在差异，烙制时间需要根据实际情况调整，操作时注意防烫。