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毛氏红烧肉的做法
- 编辑：谭琛绍
- 2025-09-09 14:07:50
- 来源：网易
【毛氏红烧肉的做法】毛氏红烧肉是一道具有浓郁地方风味的经典菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受大众喜爱。它不仅口感醇厚，而且制作讲究，是中华美食文化中的代表之一。以下是根据传统做法整理的毛氏红烧肉的详细步骤和所需材料。
一、
毛氏红烧肉的制作主要分为选材、焯水、炒糖色、炖煮四个步骤。选用五花肉为主料，通过焯水去腥，再用冰糖炒制糖色，使肉质更加香甜入味。最后加入调料慢火炖煮，让肉质软烂，酱汁浓郁。整个过程注重火候与调味，确保成品色泽红亮、味道鲜美。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉 500g（肥瘦相间） |
| 辅料 | 冰糖 30g、生姜 1块、大葱 1根、八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 2个 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐适量、清水 500ml |
| 工具 | 炒锅、砂锅或炖锅、漏勺、刀、砧板 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备材料 | 将五花肉切成3cm见方的块，生姜切片，大葱切段，其他香料准备好。 |
| 2. 焯水去腥 | 锅中加水，放入五花肉、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入焯好水的五花肉翻炒上色。 |
| 4. 加入调料 | 倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使肉块充分裹上酱汁。 |
| 5. 炖煮 | 加入足够的热水（没过肉块），放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮开后转小火慢炖1小时。 |
| 6. 收汁装盘 | 待肉质酥软后，转大火收汁至浓稠，根据口味加盐调整，最后盛出装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。
- 炒糖色时需用小火，避免焦糊影响味道。
- 炖煮时间可根据肉质调整，越久越软烂。
- 可根据个人口味添加蒜瓣或胡萝卜等配菜。
毛氏红烧肉不仅是一道美味佳肴，更是一种生活态度的体现。在忙碌的生活中，亲手做一道经典的红烧肉，既是对传统的致敬，也是对美好生活的追求。
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