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秘制酱肘子的做法
- 编辑：司马程栋
- 2025-09-12 21:23:52
- 来源：网易
【秘制酱肘子的做法】酱肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，深受广大食客的喜爱。而“秘制”则意味着在传统做法的基础上，加入了一些独特的调味料或烹饪技巧，使得成品更具风味层次感。下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面，对“秘制酱肘子”的做法进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪前肘 | 1个（约1.5kg） | 建议选择带皮的猪肘 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 黄豆酱 | 2勺 | 增加酱香味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 冰糖 | 1小把 | 增加回甘 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肘洗净，去毛，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入冰糖炒至微黄，放入猪肘煎至表面微黄，增强香气。 |
| 3 | 加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、黄豆酱，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 加入热水，水量要没过猪肘，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 炖至肉质软烂，汤汁浓稠时，根据口味加入适量盐调味。 |
| 7 | 关火后，让猪肘在汤汁中浸泡一段时间，更入味。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除血水和杂质，提升口感 |
| 煎制上色 | 煎猪肘可使表皮焦香，提升整体风味 |
| 用黄豆酱 | 黄豆酱是“秘制”关键，能带来独特酱香 |
| 小火慢炖 | 慢炖能让肉质更加酥烂，入口即化 |
| 浸泡入味 | 炖好后浸泡一段时间，味道更浓郁 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松做出一道香浓入味、口感绝佳的“秘制酱肘子”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为节日餐桌上的美味佳肴。尝试一下，相信你会爱上它的味道！
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